Zyme

VÉNETO, VERONA

Hay que admirar a Celestino Gaspari, propietario y enólogo de Zymé, porque es un hombre que no sigue el ritmo de nadie más que el suyo. También es un visionario, que no teme la experimentación y la tecnología, y se exige a sí mismo los más altos estándares, que también espera de su equipo. Los vinos pueden parecer modernos (o de estilo internacional), a veces descaradamente, pero también son revelaciones, increíblemente únicas y muy agradables. Celestino Gaspari no necesita recurrir a su experiencia de trabajo con GIuseppe Quintarelli, de hecho, parece casi una tontería mencionarlo hoy en día, ya que el hombre ha creado un estilo propio. En la gama se encuentran los clásicos: Valpolicella, Valpolicella Superiore, Amarone y Amarone Riserva, y todos ellos están en la cima de sus categorías. De hecho, el Riserva lleva dos años consecutivos figurando entre mis mejores vinos de la región. Sin embargo, la cartera va mucho más allá de eso debido al deseo de Gaspari de experimentar siempre. Uno de esos experimentos, que sigue emocionándome, ni siquiera es uno de los vinos más caros de la gama; de hecho, es uno de los más asequibles: el Il Bianco From Black to White. Se trata de una mezcla salvaje de Rondinella Bianca, Gold Traminer, Kerner e Incontro Manzoni que tiene la aromática de un blanco, el cuerpo de un tinto y el equilibrio de una bailarina bien musculada. Pude degustar varias añadas, incluida una de 2009, que estaba increíble a sus trece años. El vino que más suele gustar es su Rosso Kairos, una mezcla de quince variedades de uva diferentes que se elabora con un estilo endiabladamente fresco pero centrado en la fruta. Francamente, es una fiesta en una botella, pero sin pasarse. Para los más atrevidos, el Arlequín es otra mezcla de quince variedades de uva, tanto tintas como blancas, que pasa por cuarenta días de appassimento, fermentación en racimo y refinamiento durante más de dos años en barrica 200% nueva. Aunque algunos coleccionistas podrían cuestionar esta técnica, todo lo que puedo decir es que no la critique hasta que la haya probado. El Arlequín está magistralmente equilibrado y, como demuestra el 2001 que probé en la finca, madura maravillosamente con el tiempo. Siempre estoy deseando catar esta cartera, aunque sólo sea para ver qué más tiene Celestino Gaspari bajo la manga.